発酵を、
知るだけで終わらせない。
発酵の「なぜ？」を理解しながら、自分のペースで暮らしに取り入れていく。 発酵じかんのオンライン講座を準備しています。
Online Course — Coming Soon学びたいことから、選べます。
基本から学びたい方も、作ってみたいものが決まっている方も。今の自分に合ったところから始められる講座を準備しています。
はじめての発酵
対象：まず基本を知りたい方へ
「発酵って何？」「麹って何？」「微生物や酵素って？」発酵を楽しむために知っておきたい基本を、やさしく学びます。
塩麹・醤油麹
対象：まず何か作ってみたい方へ
塩麹・醤油麹を実際に仕込みながら、麹の働きや変化を学びます。作って終わりではなく、毎日の料理で使えるところまで。
麹甘酒
対象：甘酒の「なぜ？」まで知りたい方へ
なぜ砂糖を入れなくても甘くなる？温度・時間・糖化の関係を、実際に作って観察しながら学びます。
味噌づくり
対象：時間をかけて発酵を楽しみたい方へ
大豆・麹・塩から味噌を仕込み、時間とともに起こる変化を観察します。仕込んで終わりではなく、熟成していく過程も学びます。
ぬか床
対象：ぬか床を始めたい・続けたい方へ
ぬか床の作り方だけではなく、日々の観察や管理、季節による違いについても学びます。
毎日の発酵ごはん
対象：発酵を毎日の料理で使いたい方へ
塩麹・醤油麹・甘酒・味噌などを、肉・魚・野菜・汁物など毎日の料理へ取り入れます。「作ったけれど使い切れない」から卒業するための実践講座です。
どれから始める？
すべての講座を順番に受ける必要はありません。今の「知りたい」「作ってみたい」から選んでください。
発酵のことを、ほとんど知らない
まず何か作ってみたい
甘酒を作ってみたい
味噌を自分で仕込みたい
ぬか床を始めたい・続けたい
発酵調味料を、料理で使いこなしたい
迷ったら、
「はじめての発酵」から。
自分のペースで、少しずつ。
すべての講座を順番に受講する必要はありません。基本から学びたい方は、「はじめての発酵」から。作りたいものが決まっている方は、興味のある講座から始められます。
見る・作る・確かめる
WATCH
短い動画で、そのテーマのポイントを学ぶ。
READ
PDFテキストで、発酵の「なぜ？」を確認する。
PRACTICE
自宅のキッチンで、自分のペースで実践する。
RECORD
温度・時間・香り・味・見た目などを記録し、変化を観察する。
作って終わりにしないための、 発酵ノート。
発酵じかんでは、実際に作ったときの変化を「発酵ノート」に記録します。
そして、「前回と何が違った？」まで考えてみる。
知ることから、暮らしで使えるところまで。
LEARN
発酵の基本や、「なぜそうなるのか」を学ぶ。
CHOOSE
全部手作りしなくても大丈夫。市販品も含め、自分の暮らしに合ったものを選ぶ。
MAKE
興味を持ったものから、実際に作ってみる。
USE
作って終わりではなく、毎日の料理や食卓へ取り入れる。
発酵じかんのオンライン講座を、
ただいま準備しています。
そして、毎日の暮らしで使ってみる。自分のペースで発酵を学び、暮らしに取り入れるためのオンライン講座を準備しています。
Online Course — Coming Soon