麹、味噌、ぬか漬け。身近な発酵食品を、やさしい言葉で。
それぞれの発酵食品がもつ背景や仕組みを、少しずつ増やしていきます。
米や麦に麹菌を繁殖させたもの。発酵食品づくりの起点となる存在。
大豆と麹、塩を発酵させてつくる、日本の食卓に欠かせない調味料。
米ぬかの乳酸発酵を利用した、野菜の保存食であり常備菜。
米麹からつくる、砂糖を使わないやさしい甘さの発酵飲料。
大豆・小麦・麹を長期熟成させてつくる、うま味豊かな調味料。
乳酸菌でクリームを発酵させてからつくる、香り高いバター。
