はじめての発酵

発酵とは、微生物の働きによって食材が変化し、うま味や香り、栄養価が高まる現象のこと。むずかしそうに聞こえますが、実は道具も特別な技術も、最初は最小限で始められます。

ここでは、これから発酵を暮らしに取り入れたい方に向けて、はじめの一歩をご紹介します。