今回は、米麹とごはんで作る麹甘酒です。温度を保つことで、砂糖を加えなくてもやさしい甘みが生まれます。
材料
約580ml
- 米麹 100g
- 炊いたごはん 200g
- 水またはお湯 300ml
作り方
01
ごはんを60℃前後にする
炊きたてのごはんなら水を、冷たいごはんならお湯を加えます。
よく混ぜながら約60℃に調整します。
02
米麹を加える
米麹を加えて、全体をよく混ぜます。
03
55℃で8時間保温する
ヨーグルトメーカーなどを使い、55℃・8時間を目安に保温します。
途中で3回程度混ぜると、全体が均一になりやすくなります。
04
甘みを確認する
米麹の粒がやわらかくなり、十分な甘みが出たら完成です。
甘みが弱い場合は、状態を確認しながら少し保温時間を延ばします。
温度のポイント
開始時は約60℃、保温中は55℃を目安にします。
温度が低すぎる状態で長時間置かないようにし、温度計を使って確認しながら作りましょう。
保存方法
完成したら清潔な保存容器へ移します。
粗熱が取れたら冷蔵または冷凍し、できるだけ早めに使い切りましょう。