ぬか漬けは、野菜をぬか床に漬けて作る日本の発酵食品のひとつ。
ぬか床は一度作って終わりではありません。野菜を漬けたり、状態を見ながら手入れしたりしながら、少しずつ自分の家のぬか床へ育てていきます。
材料
- 米ぬか 1kg
- 塩 200g
- 水 1L
好みで加えるもの
- 昆布
- 赤唐辛子
- しょうが
作り方
01
米ぬかを準備する
米ぬかをふるい、必要に応じて軽く炒ります。
加熱しすぎないよう注意します。
02
塩水を作る
水と塩を合わせて一度煮立て、冷まします。
03
ぬかと塩水を合わせる
米ぬかに塩水を少しずつ加えながら混ぜます。
味噌より少し固めの状態を目安にします。
04
捨て漬けをする
大根の葉やキャベツの外葉などを使って、捨て漬けをします。
最初の約10日間を目安に、朝晩混ぜながら捨て漬けを繰り返します。
05
本漬けを始める
味がなじんできたら、野菜を洗って水気をよく切り、少量の塩をまぶしてぬか床へ漬けます。
日々のお手入れ
ぬか床は底から全体を混ぜます。
手入れの目安は、夏は朝晩、そのほかの季節は1日1回以上です。
ただし、温度や使用頻度によって状態は変わります。香り、水分、手触りなども確認しながら管理してください。
保存場所
暑い時期や室温管理に不安がある場合は、冷蔵庫で管理する方法もあります。
冷蔵すると発酵の進み方が変わるため、香りやぬか床の状態を確認しながら管理してください。
水っぽくなったら
ぬか床に余分な水分がたまったら、水分を取り除いて状態を調整します。
ぬか床が減ってきた場合は、塩を混ぜたぬかを追加して調整します。